消除餐饮行业油烟管道消防隐患的几点思考

近年来在各级消防部门的监督管理下，各类重大火情发生率比以往下降很多，但餐饮业油烟管道火灾问题还是比较突出。以苏州为例，2018年2月份至今年六月份，市消防共接报火警58起，其中19起均为厨房未及时做好油烟管道清洗而引发的火灾；在这10多起关于油烟起火的案例当中，大型商业体的火灾发生率比以往明显提高，这些现象不容小视！！！这其中有知名的"永旺、赛格、大运城及万达(管道脱落)都在其中！究其原因:三年前商业体的餐饮企业进驻率只占百分之三到百分之五左右，而近些年来商业体的餐饮企业入驻率骤增，高达百分之二十，有的甚至三十之多！这些无形之中给商业管理带来巨大压力，加上餐饮企业运营之中疏于管理，防范应急意识比较薄弱，再加上油烟管道设计安装方面本身所带来的缺陷等等。。。

   火灾案例分析（仅提供2017年7月份数据）

   案例一:7月1日，永和联丰店起火，一名王姓厨师烧东西的时候锅内起火，溅出的火星迅速引燃了堆积在油烟管道内的油渍，并很快通过管道自底层厨房蹿至楼顶。消防队员告诉记者，近期因气温升高，未及时清理的油烟管道起火概率明显上升

   案例二:7月7日，香飘飘饭店后厨起火，半小时扑灭,经过现场初步勘察，消防官兵发现火灾部位位于饭店后厨房，由于没有长期清洗油烟管道，后厨灶台起火后迅速引燃油烟管道。

   案例三:7月12日，电子科技大学一食堂着火,起火点位于一楼厨房，中午烧饭油火太旺，引燃油烟管道，并导致烟囱起火

   案例四：7月14日，天龙大酒店油烟管道起火。。。结合以上案例分析，彻底消除油烟管道的隐患必须得进行合理性的预防，这些可以归纳为以下几点！

   一，餐饮企业的油烟管道应邀请专业一点的第三方检测机构对其厨房烟道的油脂聚积程度，在加上餐饮企业的实际运营情况及菜系用油的评估，另加上烟罩口的吸风量、灶台与烟罩口的间距以及炮台的定性(电炉类、燃气炉加以区分)综合评估制订出一套合理性的清洗周期。

   二、厨房灶台操作人员必须要有炉火安全意识，不可连续一味的猛火，必须要加以限制，由其是炼油时要选用通风效果好点的灶台，便于热量的散发，同时边上要备有灭火毯或直径大一点的锅盖，以备急用！！！而且操作人员绝不可随意离开现场！！！火在人在、人走火灭、气关！！！

   三、定期对所有后厨操作人员进行消防安全知识的培训，以及灭火应急的演练，在厨房发生火灾时，绝不可慌张，做到沉着积极应对，及时的排除险情，好比油锅起火忌用水，设备电路起火要拉电闸。

   四、标本兼治、防患于未燃。油烟管道定期清洗硬性条件，但更为重要的是排油烟系统的设计与安装，必须要符合相关标准与规范。根据本人十多年的研究经验，商用厨房百分之九十五以上的火灾案例都和排油烟系统的设计安装有着直接或间接的关系。

   首先厨房整体的通风系统是否完善，其次厨房排油烟罩与灶台之间的是否合理，排油烟道的走向、是否会存在积油，油垢存在的部位，烟道使用的材质、密封性等！还有排油烟系统的设备部分，风机净化器是否有双重漏电保护，排放的油烟味，环保是否能达标，以及高层天台的避雷装置的完善！